Albuş praf

Albuşul de ou praf este obţinut 100 % din albuş proaspăt de ou, fără conservanţi şi adausuri, prin pasteurizare şi uscare prin pulverizare. Albuşul de ou praf se poate bate spumă.

Domenii de utilizare:
- rulouri cu frişcă (ca agent de spumare);
- negrese;
- brutării;
- băuturi instant.

Mod de utilizare:

- 1 parte praf albuş se amestecă cu 7 părţi apă.
- 1 kg. praf de albuş reprezintă echivalentul a 275 albuşuri de ou proaspăt.

Reţetă bezele
Ingrediente:
- 37 g praf de albuş (echivalentul a 10 albuşuri de ou proaspăt);
- 260 g apă;
- 500 g zahăr pudră.

Se amestecă praful de albuş cu apa, după care se spumează. Treptat se adaugă zahărul pudră. Se obţine o pastă sidefie. Se pregătesc câteva tăvi care în prealabil au fost tapetate cu hârtie. Compoziţia se pune într-un poş chiar la bază, se adună marginile în palmă şi prin apăsare pe poş se fac forme de mărimea unei nuci pe hârtia din tavă.
Temperatură coacere: 110 ⁰C.
Timp de coacere: 2 ore şi 30 minute.

Problemele cu care se confruntă producătorii care utilizează ouă în producţie sunt următoarele:
- depozitarea, dezinfectarea şi utilizarea ouălor precum şi riscul destul de ridicat de alterare a acestora;
- aprovizionare continuă şi cu fluctuaţii de calitate a ouălor;
- termenul de valabilitate al ouălor.

Folosind aceste produse în producţia de masă beneficiaţi de avantaje serioase la nivelul departamentelor esenţiale ale firmei dumneavoastră:
- aprovizionarea va fi scutită de efortul achiziţionării şi depozitării ouălor;
- producţia câştigă :
- timp (bani) datorită unei manopere foarte reduse de dozare şi prelucrare, plus dezinfectarea şi procesarea ouălor;
- siguranţă în prelucrare datorită eliminării riscurilor legate de alterarea ouălor.
- desfacerea va avea un succes deosebit, datorită calităţii produselor finite şi a standardului constant de calitate.

Termen de valabilitate: cel puţin 24 luni.
Mod de ambalare: cutii de carton cu sac de polietilenă în interior de 25 kg.
Depozitare: în locuri uscate la o temperatură de +5 ÷ 30° C.