Cremă termorezistentă de vanilie
Este un produs complex, folosit în patiserie şi cofetărie, pentru obţinerea cremei clasice de vanilie. Este uşor de prelucrat, are o aromă deosebită, fiind stabilă la coacere şi congelare.
Se utilizează la obţinerea rapidă şi sigură a cremelor pentru desert, a cremelor de tort în combinaţie cu margarina Superio sau Prontalluso (produs vegetal care înlocuieşte cu succes frişca animală).
Reţete: 1.Cremă termorezistentă pentru patiserie (pentru diverse forme de foietaj copt imediat, sau păstrat o perioadă congelat, prin metoda întreruperii fermentării). Creme Finesse
| 350 g
| | Apă | 1000 g |
Pentru obţinerea cremei de bază, într-un vas curat, peste Creme Finesse, se adaugă, gradual apa (rece), amestecând cu telul. În mai puţin de un minut aveţi crema de vanilie gata de utilizare. 2.Cremeş: foile se obţin din aluat foietat fără drojdie (metoda franceză), folosind 40 % margarină Eskimo, raportat la cantitatea de aluat. Crema se obţine prin combinaţia dintre Creme Finesse şi Prontalluso. La crema de vanilie obţinută conform reţetei de mai sus, se adaugă 35% Prontalluso bătut. Crema astfel obţinută se foloseşte la umplerea foilor coapte (stratul uzual de cremă este 2 - 3 cm). 3.Cremă de brânză: se amestecă 1kg de brânză dulce cu 50-60g de Creme Finesse (pulbere), obţinându-se o excelentă cremă de patiserie, stabilă, consistentă, uşor aplicabilă într-un strat de 2-3 cm grosime pe blatul de bază. 4.Cremă pentru torturi:
Crema se obţine prin combinarea (în mixerul planetar) a cremei de vanilie obţinută din 350 g Creme Finesse cu 1 l apă rece, cu 200 g zahăr pudră şi 1 kg de margarină pentru creme Gut 80 (spumată în prealabil). Ingrediente: zahăr, amidon modificat, ulei vegetal hidrogenat, zer pudră, agent de îngroşare: alginat de sodiu E 401, aromă, agent colorant: riboflavină, caroten E160a, E 101, regulator de aciditate E 451, sare iodată. Termen de valabilitate: 12 luni; Ambalare: saci de 10 kg;
Depozitare: În loc uscat şi rece în ambalajul original. | 
