PRIMA PAGINA

Eskimo - margarină foietaj

Este margarina ideală pentru producătorii de foietaje. Compusă exclusiv din grăsimi vegetale, cu o plasticitate şi aromă deosebite, cu un concept de ambalare care oferă randament şi viteză de procesare, margarina Eskimo satisface cele mai ridicate exigenţe ale producătorilor de aluat foietat.

Fiecare detaliu de reţetă, flux tehnologic, prezentare şi ambalare a margarinei Eskimo duc sinergic la o calitate optimă şi la o utilizare eficientă, simplă şi sigură a acesteia. În cutia de 20 kg se găsesc zece plăci de două kilograme, individual ambalate în folie albastră de plastic. Astfel:
1. Plăcile de margarină fiind ambalate individual, se scuteşte timpul necesar tăierii bucăţii dintr-un bloc de margarină sau timpul necesar dezlipirii plăcilor una de cealaltă, în cazul în care blocul de margarină este pretăiat în plăci. Eliminând porţionarea primară, se economiseşte timp.
2. Cantitatea de margarină necesară pentru împachetare poate fi porţionată fără a mai fi necesară cântărirea (tăierea unei plăci în două, însemnând obţinerea a 2 plăci de un kilogram, respectiv tăierea unui sfert dintr-o placă, însemnând o placă de 0,5 kg), eroarea de porţionare fiind nesemnificativă. Eliminând cântărirea, se economiseşte timp.
3. Cutia de carton de 20 kg are o astfel de înălţime încât cele 10 plăci individuale pe care le conţine au deja grosimea optimă necesară turării, nemaifiind necesară subţierea plăcii porţionate. Eliminând formarea plăcii pentru turare, se economiseşte timp.

Margarina Eskimo dă rezultate remarcabile atât la producerea foietajelor cu drojdie (metoda daneză), cât şi la cele fără drojdie (metoda franceză).

Procentul de margarină recomandat este de 25% la metoda daneză, respectiv de 40% la metoda franceză, raportat la cantitatea de aluat.
Pentru o turare optimă, consistenţa margarinei Eskimo trebuie să fie similară cu cea a aluatului în care se împachetează, lucru pentru care este indicat a se păstra margarina, pe timp de iarnă, în secţia de producţie, 24 de ore înainte de utilizare.

Reţetă Croissant:

Reţetă aluat:
Făină patiserie	3000 g	Mod de preparare: Se malaxează făina, Sucre Pain, drojdia, sarea, zahărul, aroma mixtă şi apa timp de 5 minute lent, apoi 6 minute rapid. Se lasă aluatul la odihnă 10-15 minute. Se împachetează margarina Eskimo în aluat şi se execută 3 turări simple fără pauze între turări. Se obţine o foaie cu grosimea de 3,5 - 4 mm. Pentru a obţine un croissant de 80 g decupăm aluatul în triunghiuri cu baza de 14 cm şi înălţimea de 20 cm. se pune crema obţinută prin amestecarea Creme Finesse cu apă până la omogenizare (atenţie: produsul Creme Finesse nu are voie să ajungă în contact cu făina) la baza triunghiului şi se rulează strâns obţinându-se forma clasică de croissant. Coacerea se face la temperatura de 220⁰C cu abur, timp de 15 minute.
Eskimo	1000 g
Sucre Pain	300 g
Drojdie	100 g
Zahăr	100 g
Sare	50 g
Aromă mixtă	15 g
Apă	cca 1500 g

Reţetă Crema de vanilie:
Creme Finesse	350 g
Apă	1000 g

Reţetă Cremeş:

Reţetă cremă:		Pentru obţinerea cremei, se amestecă cu telul 350 g de Creme Finesse cu 1 litru de apă rece. Când crema de vanilie este pregătită, se adaugă 500 g Prontalluso bătută şi se amestecă uşor, până la omogenizarea completă. Crema astfel obţinută se aplică într-un strat gros de 2-3 cm pe una dintre cele trei foi de aluat foietat copt, după care se acoperă cu a doua foaie. Peste aceasta se aplică un nou strat de cremă de 2-3 cm, după care se acoperă cu a treia foaie. Apoi se pudrează foaia superioară cu zahăr praf aromat cu vanilie.
Creme Finesse	350 g
Apă	1000 g
Prontalluso	500 g

Reţetă aluat:		Pentru obţinerea aluatului se malaxează ingredientele 5 minute lent după care 5 minute rapid. Margarina Gut 66 se adaugă în momentul trecerii de la viteza lentă la cea rapidă. Aluatul astfel obţinut se lasă 10 minute la rece după care se împachetează margarina Eskimo în aluat şi se execută 3 turări duble. Între turări, aluatul împachetat se ţine la rece câte 15 minute. Pentru o turare optimă, consistenţa margarinei Eskimo în momentul împachetării trebuie să fie similară cu cea a aluatului. La ultima turare se întinde foaia până la o grosime de 2,5 mm şi se taie în bucăţi de 40 cm x 60 cm. coacerea se face la 240⁰C timp de 14 minute.
Făină patiserie	1600 g
Gut 66	70 g
Apă	800 g
Sare	30 g
Oţet	20 g
Total	2520 g
Eskimo	1000 g

Eskimo este fabricată în cadrul unui sistem de management al calităţii certificat conform standardului ISO 9001: 2000 şi HACCP.

Ingrediente: grăsimi vegetale rafinate şi/sau grăsimi vegetale hidrogenate (min.80%), apă, emulgatori (monogliceride ale acizilor graşi E471, lecitină de soia E322), sare (0.30%), acidifiant (acid citric E330), aromă de unt, colorant natural annatto ( E 160b).

Ambalaj: Se ambalează individual în folie de polietilenă sub formă de plăci de 2 kg, în cutii de carton de 20 kg.
Termen de valabilitate: 6 luni.

DESPRE NOI DISTRIBUTIE CONTACT

Design