Original Baker - Baguette Mix
Premix pentru baghete. Conţine materii prime atent selecţionate, făină de secară şi de grâu, sare naturală sub formă de cristale. Rezultatul este un gust mult mai intens.
Dozare: 30% din cantitatea de făină. Reţetă: |  | Făină de grâu T 700
| 10,00 kg
| | Original Baker Baguette Mix | 3,00 kg
| | Drojdie | 0,25 kg
| Apă aprox.
| 8,50 kg
| | Greutatea aluatului | 21,75 kg
| Temperatura aluatului .................................26 - 27oC
| Timp de malaxare: în funcţie de tipul maşinii
| 3-5 minute malaxare la viteză mică
| 2-4 minute malaxare la viteză mare
|
Odihnă aluat:..............................30-60 minute Divizare bucăţi aluat......................0,33 kg Odihnă bucăţi aluat:................ ........30 minute Consistenţă aluat:...........................medie/tare
Procesare:
Luaţi bagheta la ¾ fermentare, faceţi 4-5 tăieturi orizontale pe diagonală şi coaceţi-le cu abur la aprox. 225°C în jur de 26 min. Deschideţi clapeta de evacuare abur cu 3 minute înainte de a se termina coacerea.
Ingrediente: făină de grâu, făină de secară, sare cristal naturală, gluten de grâu, aluat de grâu fermentat uscat, făină de malţ de secară pregelatinizată, făină de malţ, emulgator (E 472e), acid ascorbic (E 300), enzime.
Ambalaj: 20 kg.
Termen de valabilitate: 12 luni.
Depozitare: la loc uscat şi rece.
|
