Original Baker - Kartoffelbrot

Concentrat pentru pâini cu cartofi care se menţin proaspete mai multe zile datorită conţinutului mare de fulgi de cartofi (45%). Permite absorbţia apei până la 70%. Dozare: 50%.   Reţetă: Ingrediente:
Făină de grâu	2,000 kg
Diamant Kartoffelbrot	1,000 kg
Drojdie	0,100 kg
Apă	1,900 kg
Alhambra	0,010 kg
Sare	0,020 kg
Greutate aluat	5,030 kg

Temperatura aluatului: .................... 26 - 28°C
Malaxare la viteză mică : .................. 4 minute
Malaxare la viteză mare:.................... 5 minute

Odihnă aluat: ..................................10 min

Dospire aluat: .......... ................. 30-40 minute

Timp de coacere: - franzelă: 18 - 20 minute
                          - chifle: 16-18 minute

Temperatura de coacere:................. 230°C cu abur

Procesare: După ce divizaţi aluatul, treceţi bucăţile de aluat prin Diamant Kartoffelbrot şi aşezaţi-le pe tavă. După ce au dospit, coaceţi-le la abur.

Crestare: franzela se crestează cu 9 minute înainte de coacere