Sucre Pain este un concentrat destinat producerii specialităţilor din aluat dulce în general şi a producţiei din perioada de post în mod special, pentru că nu conţine ouă.
De-a lungul întregului flux tehnologic, utilizarea concentratului pentru aluat dulce Sucre Pain dă stabilitate şi rezistenţă aluatului, volum, prospeţime şi aromă cozonacilor şi specialităţilor mici.
Ingrediente: făină de grâu, dextroză, gluten de grâu, zahăr, emulgatori (E471), făină de soia, aroma naturală, ulei vegetal hidrogenat de rapiţă, colorant (E101, E160a), enzime, acid ascorbic (E300).
Procentul de utilizare recomandat este între 8% si 10%, raportat la cantitatea de făină utilizată.
|  |
Reţetă Cozonac: Făină de patiserie
| 10,000 kg
| Sucre Pain
| 0,800 kg
| | Sare | 0,100 kg
| | Drojdie | 0,500 kg
| | Zahăr | 1,500 kg
| | Apă | cca 500 l
| | Gut 66 - grăsime tartinabilă aluat 66% | 0,620 kg
| Aromă Diamant
| 0,500 g
|
Temperatură aluat : 280C.
Malaxare : - 3 min. lent;
- 6 min. rapid.
Odihna aluatului : - 15 min.
Dospire : 60 min.
Temperatură coacere: pornire la 2200C cu cădere la 1800C.
Timp de coacere: 30 min.
Termen de valabilitate: 9 luni.
Ambalare: saci de 25 kg.
Depozitare: În loc uscat si rece în ambalajul original.
|
